Chamberlains of London – Plating seafood ala resto kini banyak terinspirasi dari restoran London yang menonjolkan kesederhanaan elegan, komposisi rapi, dan detail halus pada setiap piring.
Restoran-restoran di London terkenal dengan tampilan hidangan laut yang mewah namun tetap bersih dan minimalis. Mereka tidak menumpuk terlalu banyak elemen di satu piring, tetapi memilih beberapa komponen berkualitas tinggi dengan susunan terencana. Pendekatan ini membuat setiap bahan menonjol, dari warna daging ikan, kilau saus, hingga tekstur sayuran pendamping.
Gaya plating seafood ala resto London juga sangat memperhatikan keseimbangan warna. Chef sering memadukan nuansa putih, krem, dan keemasan dari seafood dengan hijau segar sayuran serta aksen oranye, merah, atau ungu dari garnish. Perpaduan ini menciptakan tampilan modern yang tegas namun tetap menenangkan di mata.
Selain itu, penggunaan piring cenderung sederhana, berwarna netral, dan berukuran cukup luas. Permukaan piring yang lapang memberi ruang untuk garis saus yang bersih, penataan protein di titik fokus, dan garnish yang tidak berlebihan. Prinsip “less is more” menjadi landasan penting.
Untuk menerapkan plating seafood ala resto di rumah, mulailah dari penentuan titik fokus di piring. Umumnya, protein utama seperti ikan, udang, atau scallop diletakkan sedikit bergeser dari tengah, bukan tepat di tengah. Posisi ini membantu menciptakan dinamika visual dan memberi ruang bagi saus dan pelengkap.
Susun karbohidrat dan sayuran sebagai penopang, bukan pesaing utama protein. Misalnya, letakkan puree kentang atau polenta sebagai alas tipis, kemudian sandarkan fillet ikan di atasnya dengan sudut ringan. Teknik ini memberi kesan volume tanpa harus menambah porsi berlebihan.
Saus sebaiknya digunakan secukupnya. Chef London sering memilih satu saus utama dengan garis atau pool kecil di bawah atau di samping protein. Hindari menutupi seluruh permukaan seafood agar tekstur dan warna tetap terlihat jelas. Dengan cara ini, kesan mewah muncul dari kerapian, bukan dari banyaknya saus.
Kunci plating seafood ala resto London terletak pada keseimbangan proporsi. Porsi protein umumnya tidak terlalu besar, tetapi ditunjang oleh elemen lain yang terukur. Satu piring biasanya terdiri dari tiga sampai empat komponen utama: protein, satu jenis karbohidrat, satu atau dua sayuran, dan satu saus.
Warna juga berperan penting. Seafood berwarna pucat, seperti cod atau halibut, tampak kontras bila dipadukan dengan sayuran hijau gelap dan saus berwarna cerah. Sementara itu, udang atau lobster yang berwarna merah-oranye cocok dengan latar piring putih dan sentuhan hijau muda dari herba segar.
Dari sisi tekstur, usahakan selalu ada kombinasi lembut, renyah, dan sedikit creamy. Misalnya, ikan panggang dengan kulit garing, disajikan bersama sayuran tumis yang masih renyah dan saus butter yang lembut. Kombinasi tekstur ini menghadirkan pengalaman makan yang kompleks namun tetap harmonis.
Baca Juga: Panduan presentasi makanan ala chef profesional di restoran modern
Salah satu ciri kuat plating seafood ala resto London adalah penggunaan garnish yang terkontrol. Chef tidak menaburkan terlalu banyak microgreens atau herba hanya demi hiasan. Mereka memilih beberapa helai yang benar-benar mendukung rasa dan aroma, seperti dill untuk ikan, basil untuk kerang, atau parsley untuk udang.
Teknik modern seperti titik-titik puree, garis tipis saus, atau crumble roti juga sering tampil. Namun, penggunaannya tidak mendominasi. Elemen modern ini hanya menjadi aksen yang menambah tekstur dan kedalaman tampilan, bukan pusat perhatian utama di piring.
Selain itu, chef di London banyak mengandalkan plating asimetris. Susunan yang tidak sepenuhnya simetris memberi kesan artistik dan hidup. Meskipun terlihat spontan, sebenarnya setiap posisi unsur di piring telah dipikirkan agar tetap nyaman dilihat dari berbagai sudut.
Bagi pemula, mempraktikkan plating seafood ala resto di rumah bisa dimulai dengan memilih satu menu sederhana. Misalnya, fillet ikan panggang dengan sayuran kukus dan saus lemon butter. Fokuslah pada kerapian garis, kebersihan tepi piring, dan jumlah komponen yang tidak terlalu banyak.
Gunakan piring berwarna putih atau netral untuk memudahkan penataan. Letakkan protein sebagai elemen pertama, kemudian tambahkan pelengkap di sekitarnya. Pastikan tidak ada saus yang menetes acak dan segera bersihkan tepi piring dengan serbet kering sebelum menyajikan hidangan.
Jika ingin memperdalam inspirasi, Anda dapat menjadikan plating seafood ala resto di restoran London sebagai referensi visual. Perhatikan bagaimana mereka memilih bentuk potongan, arah penataan, hingga cara menyorot tekstur kulit ikan atau kilau minyak zaitun di atas udang.
Mengadaptasi plating seafood ala resto London sangat cocok untuk jamuan kecil di rumah, seperti makan malam keluarga atau perayaan sederhana. Dengan teknik yang terukur, Anda bisa menghadirkan suasana makan elegan tanpa harus meniru seluruh kompleksitas dapur profesional.
Mulailah dari satu atau dua menu yang Anda kuasai, lalu tingkatkan perlahan detail plating setiap kali memasak. Seiring waktu, Anda akan semakin terampil membaca komposisi warna, menata tekstur, dan menentukan titik fokus yang menarik.
Pada akhirnya, keberhasilan mengadopsi plating seafood ala resto London bukan sekadar pada tampilan mewah, tetapi juga kemampuan menonjolkan bahan utama tanpa berlebihan. Dengan pendekatan tersebut, plating seafood ala resto akan terasa lebih personal, hangat, dan tetap layak disajikan di meja mana pun.
